白茶論題的熱搜榜榜首，一直是“福鼎白茶好仍是政和白茶好？”這其實是個偽問題。如同“北方姑娘美麗仍是南方姑娘美麗？”、“水盆羊肉好吃仍是紅燒羊肉好吃？”相似的白茶熱點問題還有“白毫銀針和白牡丹哪個更好？”、“老壽眉好仍是老銀針好？”其實茶界的絕大多數誰比誰好的問題，都是可以用2400多年前田忌賽馬的古老手法破解的。

其實，上述問題還算好，每個人都有提問和評論的權力。需求警惕的是那些別有用心的博眼球的觀點，比如“福鼎不如政和白茶好，由于在海濱，海風吹過來，土地都鹽堿化了”。這種為了賣政和白茶而貶損福鼎的做法很隱蔽，由于許多顧客的地理知識沒那么細，對我國縣級市的常規地理范圍缺乏概念。并且，的確存在海岸線邊上的白茶茶園，也的確有海腥味的難喝白茶。

但，假如論題改為“福鼎和政和的白茶各有啥特點和緣由？”那就有技能含量了，也具有文明屬性了。

現在絕大多數白茶茶樹是人工培育的種類，福鼎是福鼎大白和福鼎大毫，政和有自己的政和大白，但由于政和大白的含水量比較高，制造起來很難，所以即使在政和，政和大白都不是干流種類。

福鼎高山平均海拔600米左右，政和在丘陵地帶，隔壁是武夷山，平均海拔在800米左右。

福鼎太姥山
福鼎和政和最大的差異在于萎凋工藝。福鼎傳統萎凋首要靠的是日光萎凋，說白了便是一個字：曬。晴天一般需求十多個小時，假如日光太強，還會在頂棚上加黑色紗網，陰天時刻則要相對延伸。

日光萎凋
政和由于平均海拔更高，更加云霧繚繞，陽光萎凋比較難實現，所以室內萎凋為主。沒有陽光直射，時刻長達48到60個小時。

并且政和的不少白茶會多出一個相似熟普的“渥堆”工藝，程度會很輕微，相似巖茶的“走水”，意圖是把青氣轉成花香。

政和產區的“渥堆”
那么，政和白茶總體上口碑遜于福鼎的原因是啥？是由于萎凋方式嗎？

不，是由于我們處于看臉的年代。

所有類別的茶，最重要的目標是香氣和滋味。這方面白茶的確需求向隔壁鄰居巖茶學習。白茶現在的官方評比和民間自嗨，外形顏值占的比重太高。

政和大白種類做出來的白茶是偏鐵灰色的，比較灰和暗，而福鼎大白大毫做出來的白茶看上去就白得多。政和顯著吃虧。

老壽眉的湯色深，也算是一種顏值
“本是同根生，相煎何太急”。其實曾經我們很和諧，由于都窮。

白茶這個品類是從2006年之后才開端外銷轉內銷的。也便是說在2006年曾經，白茶首要滿意國外市場的需求，要么被老外用來窨他們那些難喝的花茶，要么便是作為上乘護膚品萃取的質料供應。并且老外幾乎只要白毫銀針和白牡丹，所以2006年曾經陳化至今的老白牡丹和老白毫銀針其實存世很少。

歐美人對茶的高科技萃取水平是很牛的，但喝茶品嘗和我們差異是巨大的。他們要求白茶是不能呈現任何一點陽光味的，由于他們覺得陽光味會攪擾茶本身的鮮爽，影響白茶特有的毫香的發揮。但國內市場和東南亞市場，就需求這個陽光的滋味，而能發生這個陽光的滋味都以日光萎凋為主，而不能發生陽光味的工藝就必須采用室內萎凋。

2010年，白茶開端迸發，熾熱至今，在向普洱的金融老路一路奔馳。我預計兩三年后開端震動回調。

由于熾熱，所以亂象。

最糟糕的現象莫過于喝新白茶，并且年輕女士消費群體居多。和喝重生普一樣，非常性寒。比閱歷了高溫殺青工藝的綠茶要性寒。在經濟狀況和科學水平遠遜于現在的清朝和民國，喝老白茶和普洱老茶為主，現在為何如此？

廉價是一個要素，新白茶重生普的確比許多茶類的均價要廉價。此外，便是部分茶農、茶商和教師出于商業利益做出的誤導。質料再好的新白茶仍性很寒，不要相信通經絡之類的鬼話。出于學習等意圖，偶爾喝一下新白茶，沒問題，但假如作為口糧茶長時刻飲用，則對未婚未孕女士的損傷是顯著的。

顧客買新白茶屯成老白茶是個好思路，假設家庭存儲的單位面積的財務測算劃算的話。以上海為例，比屯生普要容易得多，一方面屯的年份不需求像生普那么長，另一方面，白茶的酶和微生物（以酶為主）在陳化過程中需求的空氣非常少，所以防潮包裝扎緊封死即可。

壽眉等級的老白茶
白茶的工藝風格決議了它是最天然的，乃至可以說最像日本wabi-sabi宅寂感的茶。白茶產區隔壁的巖茶是工藝最雜亂的茶。其實，各擅其美。

簡略并不等于粗糙。白茶就像蛋炒飯，想要炒個很好吃的蛋炒飯也是需求修煉的。比較較，巖茶就像松鼠桂魚。

質料好的白茶會有文火慢焙的工序
既然工藝簡略，那關于莫名雜亂化的噱頭就要警惕。比如，金花白茶。金花曾經只在黑茶中存在，且天然的金花是最好拿放大鏡來看的。現如今，“冠突散囊菌”的人工植入技能成熟，金花白茶、金花烏龍等紛繁呈現，我是覺得把這些人工霉菌吃下去有不可測的風險。

金花老白茶
白茶學普洱江湖的年份造假也現已是適當的泛濫。標記不同年份的綿紙淘寶上有買，在裸餅上自己包上綿紙是個體力活罷了。

比綿紙年份造假更可怕的是人為做舊白茶。這套技能在普洱江湖里現已很成熟了，直接搬來用于白茶可謂駕輕就熟。澆水，或揉捻，或悶堆等手法，使白茶外觀上變黑變暗，口感上變重。和殘次普洱一樣，這種帶有“濕倉”滋味還容易發生霉菌的老白茶真可謂緩慢服毒，長時刻飲用必致陽壽折損。

接下來，說幾個和健康無關，但和錢袋子有關的事兒。

白茶作為迸發時刻較晚的茶類，其他茶用過的炒作套路都可以快速借鑒。比如，古樹、母樹、單株、荒野、首采、以及山場等等。

炒作古樹和母樹的概念適當牽強，由于絕大多數白茶是人工培育的種類，歷史沒那么長。所以叫老樹白茶或老樅白茶顯得低調些。

理論上，有性繁衍且樹齡百年以上的白茶茶樹，根系深，吸收養分多，栽培環境好，內在物質和一般的茶樹比起來豐厚的多，香氣和滋味的豐厚度也不是普通白茶可比的。

很少見的超過百年的白茶茶樹
假如是幾十年樹齡，或者說合理壯年的白茶茶樹，則不管稱號上是否叫老樅之類的，會有共性特征：水感稠潤、蘭底花香、和木質叢味。

荒野白茶的意義差不多。的確存在所謂的知青茶林，便是在文革期間栽培的大白，這一批茶樹的遍及樹齡都在50年左右，基本上可以比肩武夷山老樅水仙的樹齡了。以及白茶火爆之前被荒廢的茶園，稱作荒野并沒啥不妥。這僅僅文字游戲。

有一定樹齡的，栽培環境良好的，且工藝到位的白茶，湯感、甜度都會體現杰出，至于詳細叫啥名字并不重要。但，的確言語上沒形成像巖茶、普洱那樣的體系化表達，我覺得跟文人加持的力度有關。

傳統白茶是不尋求山場的。現在態勢看來，正在細化山場和炒作過程中。白茶最適合的海拔在500-700米之間。海拔太低，甜度不夠。海拔太高，茶湯偏薄。在福鼎和政和，高山茶園的海拔差不多的情況下，整體的氣候條件不同不是太大，土壤結構也相差無幾。所以細分山場是存在爭議的。

現在，福鼎的管陽和磻溪是比較受追捧的，海拔和天然環境的確不錯。至于山場的特征風味，跟著市場需求的微弱，茶農、茶場可以通過質料上的細分和工藝上的故意進行凸顯。這和巖茶、普洱是一個道理。

當然便是好喝，她的茶氣特別足、滋味特別飽滿，香氣的濃郁和變化程度，是一般的白茶不能比的，并且這種樹齡給她帶來的木質香，也是一般的古樹白茶不具有的。

關于頭采，關于白毫銀針中的尖端“米粒”，這是沿襲了綠茶的心態，沒辦法，我們是一個連燒香都要搶著燒“頭香”的國度。

白茶的出貨給顧客一年四季都有的形象。由于，跟著白茶的熾熱，越來越多的茶企茶商們把手伸向了秋茶。白茶采摘時節的隱秘，張天福1963年寫的《福建白茶的調查研究》中寫的很詳盡。曾經夏天也采制白茶，現在夏天則不少茶農生產假冒正山小種賺的錢更多些。

作為民國茶界權威中活的最長的人，張天福是很愛白茶的。市場上有個品牌叫“張天福白茶”，老板和張天福沒血緣關系，不知道是不是趁張天福腦子現已模糊的時候跟他親人簽了個冠名協議。我喝過一次，心里有數了。

關于面向白茶名人的朝圣，人之常情。首要便是福鼎的梅相靖和方守龍，政和的楊豐。名人的溢價效應，其他沒毛病。

質量正常的老白茶的確有益身體健康，白茶這個茶類是靠成效硬拼出名的。但把白茶宣揚成從感冒咳嗽到糖尿病癌癥都能治的靈丹妙藥則本末倒置了。

白茶的迸發是在2010年，所以2010年曾經陳化至今的老白茶比較少，關于時刻很老的白茶主張慎重對待。

白茶的包裝信息看看就好，不能作為判別質量的首要依據。

質量正常的白茶具有“毫香蜜韻”的共性，不像巖茶的“香清甘活”那么難以理解，歸于容易把握的。

質量更上乘的白茶，價格不會廉價，且不容易體悟。需求品飲經歷的堆集，也主張多一些文字上的想象力。舉個例子，上乘的白茶有略帶果香的陽光味，是不是那種大冬季被子拿出去曬完之后美好滿滿的“螨蟲尸體會”，仍是中秋過后的紅薯刨成絲放在太陽下曬干后的滋味。

白茶屬于什么茶https://www.zpchaji.com白茶有哪些