本年是我自己存茶的第十年，盡管各種茶都存一點但都存不多，僅僅總結一下我的經驗，我認為有一定的參考價值:
我每年一般至少存6份茶，一個銀針、兩個牡丹、三個壽眉(貢眉)，都是管陽的白茶，700米到800米之間，其他的隨緣。這也就排除掉了山場環境的影響，山場對茶的品質影響不言而喻，僅僅變數太多，今日不做評論。
三年內的新茶:
采摘等級高的，喝起來更甜一些，但遇到一些特別好的茶，可能高等級的「甜」并不顯著，或者是關于這種茶來說「喝起來甜不是太值得夸耀的特點」。我的經驗是，比方白牡丹等級，一級牡丹可能要比牡丹王喝起來更甜，但牡丹王喝起來的口感要比白毫銀針更甜當然這是個幻覺，所以關于高等級的新茶來說，香氣我喜愛一級牡丹(比方2020白牡丹)，滋味包含甜感我喜愛牡丹王(2020牡丹王)，低等級的新茶喝起來甜感并不顯著，而一些壽眉乃至難稱作好喝。
五年以上的老茶:
老茶的甜與不甜，最檢測歸納實力，比方說新茶的低等級并不甜，但是陳化3年、5年兩個分水嶺后，這泡茶有可能會呈現出讓你難以忘懷的甜感，這種現象如果從科學上解釋的話，只能說是陳化導致的改變，盡管原理與黑茶的陳化不同，但有異曲同工之妙。反觀高等級的牡丹、銀針等級，卻是顯得改變小了許多，僅僅口感上更細膩，展現起來更完美。所以說，存放多年后，壽眉的改變更讓人冷艷，而高等級茶僅僅自始自終的穩定。
除此之外，我還發現了一些有意思的現象，以我存的寒露壽眉為例，2013年至2018年間每年都存，新茶并不算甜，但五年后的茶仍然也不甜，只有在三四年間的茶才表現為清甜無比，可見存儲過程中的變數是許多的，也不能一概而論，還要以喝到的口感為準。

茶葉中起甜味的物質首要是糖類(尤其是可溶性糖，單糖，雙糖)，其次是具有甜味的氨基酸，再次是因為兒茶素的收斂感導致在舌面上產生生津的“回甘”感。
白茶的甜味也無非是這些物質的作用。一般來說白茶的可溶性糖比較多，特別是老白茶，在后期陳放轉化中，多糖會分解成可溶性糖，蛋白質分解成氨基酸等，所以咱們喝起來感覺有甜味，但又不像喝糖水的那種甜感，沒有那么顯著。
新白茶，特別是白毫銀針和白牡丹，它的甜味偏向清甜為主，滋味鮮醇，帶有豆腐腦的味道。而老白茶(壽眉，貢眉）的甜味偏熟甜，相似果實成熟后的那種甜感，但比較弱小，只能說相似，不是百分百一樣的感覺，滋味愈加醇厚，有甘味。
白茶的甜味首要可以分為兩種，一是進口后感受到的甜，二是回甘產生的甜。第一種甜首要來自白茶包含的豐厚糖類物質，比方氨基酸，比方黃酮類物質，都是可以帶來最直接的甜味。順帶一提，跟著白茶陳化年份的增長，越來越多咖啡堿與茶多酚轉化為黃酮類物質，所以老白茶的清甜感會比新白茶更顯著。-第二種甜來自白茶包含的多糖，比方果膠物質，它們雖不溶于水，但可以被水解，然后與口腔中的唾液酶產生反應，分解為單糖。所以第二種甜味需要緩一會才能出現，也就是咱們所說的回甘生津。

白茶屬于什么茶https://www.zpchaji.com白茶有哪些